Shintaro Kanegae ロールキャベツは、１シーズンで１〜２回作るかどうかですが、とても温まるのでお気に入りです。今日は備忘的にロールキャベツの作り方を残しておきます。
１．今回参考にしたレシピと材料
今回参考にしたのは、この２つのレシピです。
この２つを良い感じに組み合わせて作りました。クックパットのレシピをベースに、所々にE・レシピの方を混ぜ込んだ感じです。使った材料はこちら
【ロールキャベツ】
・キャベツ８枚
・豚ひき肉２００ｇ
・玉ねぎ中１玉
・卵１個
・パン粉１／２カップ
・ナツメグ 小さじ１／２
・塩コショウを 少々
・バター １０ｇ
・ソーセージ ７本
【煮込みソース】
・水 ２カップ
・コンソメ 小さじ２
・トマトジュース無塩 ２００ｇ
・塩２ｇ
・ウスターソース 大さじ２
・酒 大さじ２
・ケチャップ 大さじ１
・オイスターソース 小さじ１
・砂糖 小さじ２
２．キャベツの下茹でから中のネタづくり
キャベツの葉をむくのがまず最初の難関。芯をくり抜いて水の力で剥がしていくという、E・レシピのやりかたをベースにどうにかむきました。それを、沸騰したお鍋で下茹で。
２枚ずつくらい１分ほど湯通ししてネタが巻けるくらいにふにゃふにゃして積み重ねました。
そして中に入れるネタづくり。これはハンバーグと同じなので慣れっこですが、玉ねぎのみじん切りが第２の難関です。普段のハンバーグ違いは、合い挽きではなく、豚ひきであること。クックパットのレシピが豚ひき肉推奨だったのでこちらにしました。少しあっさりめになるので良いですね。
クックパットのレシピ通りに、豚ひき肉と炒めた玉ねぎ、パン粉と卵、ナツメグと塩コショウを入れてネタ作りします。
ここからハンバーグとへメニュー変更も可能なくらい、ハンバーグと一緒。ここから巻いていきます。
３．キャベツで巻いて、何とか鍋に詰め込む
巻くところはE・レシピを参考にしました。
キャベツの水分をふいて、小麦粉を振って、８等分にしたネタを乗っけます。柔らかくなっているので、巻くのは簡単です。巻いたら楊枝で止めてできあがり。
大小色々な大きさのキャベツの葉があるので、ロールキャベツ自体の大きさもまちまちです。お店で食べた時に出てくるロールキャベツは、全部均等ですね。使える部分がきっと限られているんでしょう。使わないところはスープに入れたりとか工夫しているのかもしれませんね。
巻いたロールキャベツを何とか鍋に詰めます。
ちょっとした押し合いへし合いは発生していますが、何とか均等に煮込みソースが行き渡るくらいにはなっているかと思います。
４．ソースで煮込んで１時間、完成！
ひしめき合うロールキャベツの中に煮込みソースの材料をすべて混ぜたものを流し入れ、火にかけます。
結構お鍋がタプタプになるくらい煮込みソースが入りました。ここから１時間煮込んで行きます。そして、煮込み開始と同時に入れるのがソーセージ。これは完全オリジナルのレシピです。ロールキャベツの煮込みソースが染み込んだソーセージ美味しいんですよね。パリッと感は薄れますが、その分ソースのジュワッと感は増します。オススメです。
煮込み開始３０分経つと、良い具合に煮えてきました。
開始１０分くらい経った頃に、余ったキャベツの葉を投入してみました。こちらもソースが染み込んで美味しくなるでしょう。１時間経過すると、煮込みソースもだいぶ減ってさらにトロトロ感が増しました。
これで、器に盛って出来上がりです。
ロールキャベツの中は熱々なので、食べる時はご注意を。今回もうまくできました。
５．まとめ
ロールキャベツは、なかなか作る機会は多くないものの、トロトロになったキャベツと中のお肉が良い相性で、とてもお気に入りです。
今年の冬あと１回くらい作りますかね。楽しみです。
それでは、今日はこの辺で。